在经济社会迅速发展，科学技术日新月异，信息更新速度越来越快的时代，摆在我们餐饮人面前是愈发严峻的食品安全问题。

碗、筷、盘子是造成食物交叉感染的媒介，在争分夺秒的用餐高峰期，一大堆盘子如果放在洗碗池靠人工清洁，很难彻底完成洗碗过程，浸泡了大量盘子的“三清池”就会成为微生物迅速繁殖的源头，如何能够高效、快捷的解决这个问题一直是我们餐饮人最关心的。

清洗是保证后厨卫生的最关键手段，也是影响到食品安全问题最重要的环节，如何提升清洁标准，成为当代餐饮人最关心的话题之一！工欲善其事必先利其器，选择合适的清洁工具，开始变成每一个经营者需要注意的问题。

今年的疫情灾难对各行各业都是一场考验！尤其对餐饮行业更是一次严峻的挑战。如何打破传统，改变现状，餐饮人更应该重视清洁工具的选择。

2018年海底捞推出的智慧餐厅，从点餐、配菜、制作、配送等一系列环节都是由机器人完成，还有更多的餐饮企业在部分设备上做到了重大突破。在未来餐饮后厨中，拥有属于自己的商用洗碗机是一个刻不容缓的问题。

近年来，国家政策也在逐步完善后厨卫生规范，鼓励甚至要求餐厅安装商用洗碗机。例如，在2018年4月，《上海市食品经营许可管理实施办法》明确规定：“新申请或延续的中型及以上饭店应当配备具有消毒功能的洗碗机”。

餐饮行业新格局需要的不单单是一台设备，更重要的是设备能否能为餐饮行业大大提升效率以及超额超量完成任务。

对餐厅而言，餐具的洁净程度将严重影响自身的品牌形象和服务体验，因为餐具是顾客坐下用餐后和餐厅的第一触点，如果餐具没洗干净，很容易会让顾客对餐厅的整体印象跌至冰点，导致顾客流失。更严重些，甚至可能引发食安事故，对餐厅造成难以挽回的损害。俗话说知己知彼百战百胜，今天就由小沛分享一下为什么洗碗机要分家用和商用！

家用洗碗机主要用于家庭，可分为三大类：台式、柜式、水槽一体式。

台式洗碗机为小型机，一般洗涤容量不超过5套餐具。柜式洗碗机又分为45CM和60CM柜机，洗涤容量分为8套和12套餐具 。水槽洗碗机将水槽及洗碗机功能融为一体，大小与水槽一致，洗涤容量为6套餐具。

家用洗碗机根据安装方式，洗碗机的种类主要有台式、全嵌入式、嵌入式和水槽式四种：

台式洗碗机小巧，占用空间小，安装的位置选择也相对自由，适合单身或者情侣生活。买一台就能解决不少烦恼，不仅价格亲民还能提高生活幸福感。

优点：

占用空间小，摆放灵活，审美观好。

缺点：

容量小，功能不全。

全嵌入式洗碗机就是一个可以完美隐藏的洗碗机，能够完美的融合到厨房的整体设计中，就是在厨房装修之前要提前测量并且预留出洗碗机的空间。嵌入式洗碗机相当于一个橱柜，并且嵌入式洗碗机的功能都比较全面，可以做到一机多用，最重要的是不会破坏厨房装饰的整体效果。整体性强，容量大，功能全，但是价格较贵，性价比不高。

优点：

1.大大的节省空间，增加厨房的空间利用率。2.可以直接当做橱柜使用，额外节省了橱柜的空间。3.一般都是大容量，适合大家庭的使用。

缺点：

1.一般都是安装在地柜空间，可能需要弯腰使用，对于老年人和腰间盘格外突出者可能不是很友好。2.维修起来会比较麻烦，因为是嵌入式安装的原因。3.嵌入式的都是下拉门，可能会有水溅出来。

嵌入式抽屉洗碗机和全嵌入式洗碗机的区别就在于打开方式上的区别，全嵌入式洗碗机的打开方式是下拉门，而嵌入式抽屉洗碗机物如其名，打开方式就像是抽屉一般，这样子不仅具有全嵌入式洗碗机的优点，而且又解决了它需要弯腰操作和溅水的缺点。但是，这样子难免就会牺牲掉一些容量，而且目前此种类型的洗碗机普遍都是小容量。

优点：

使用便利，外观美观，没有明显短板，比全嵌入式好一点的就是使用起来确实是更符合人体工程学一点。

缺点：

容量小、价格较贵、性价比不高。

水槽式洗碗机是安装在水槽里的洗碗机，价格是真的贵，好一点的就接近上万的价格。容量小，洗不了炊具，只适宜三口之家。

优点：

放置碗筷方便，排水方面不需要额外的管道或者打孔，水果蔬菜清洗也不是问题。

缺点：

价格昂贵，维修和拆卸非常困难。

家用洗碗机洗涤一次的时间一般在40分钟，为何需要花费如此长的时间？

1、家用洗碗机为了降低噪音，会使用一些方法，如降低水压，但这种方法会降低洗碗机的清洁能力，所以家用洗碗机要延长洗碗时间来作为补偿。

2、家用洗碗机为了让机器使用寿命更长，通常会用降低水温的方法，来减少内部零件的损耗，这种方法会大大降低洗碗机的清洁能力，因此需要进行更长时间的洗涤。

商用洗碗机主要用于商用，可分为四大类：台下式、揭盖式、篮传式、长龙式。

台下式洗碗机适合于100餐位以下小型餐厅、咖啡厅、酒吧等场所。揭盖式洗碗机适用于200餐位以下的酒店餐厅等用餐场所。篮传式洗碗机适用于600餐位以下的酒店宾馆、员工食堂、学校、医院等各种类型用餐场所。长龙式洗碗机适用于1000餐位以下学校、医院、大型企业、配餐公司、航空食品公司、餐具消毒公司等大型餐饮场所。

台下式洗碗机采用一键式按键操作，LED温度显示，洗涤、喷淋温度一目了然，故障报警显示，更便捷；内置喷淋泵，保证水压不稳定环境下同样出色的洗涤效果，上下洗臂旋转灵活，提高餐具和水流的有效接触面积，独特的喷嘴设计，内凹防堵，扇形水流的喷力保证洗涤效果，同时高效的三重过滤系统，使清洗效果更佳。

优点：

1、锈钢清洗缸过滤器加强结构，高效耐用。

2、深拉成型水箱，圆角设计，清洗时不留死角。

3、双层箱体结构，保温安全的同时减少噪音，使操作环境更加舒适。

4、摆放方便，隐蔽性强，能提升厨房的美观性。

缺点：

承载洗涤能力有限，仅仅适合小型餐厅、咖啡厅、酒吧等场所。

揭盖式洗碗机全机采用不锈钢板制造，坚固耐用。旋转式的上、下喷淋臂，对餐具进行多角度的有力喷洗，从而保证清洗效果。不锈钢过滤装置，冲洗时阻隔食物残渣进入排水道，有效避免水道阻塞。深拉伸式水缸，耐腐蚀；浸水式节能锅炉使水温更稳定，清洗效果更明显。

优点：

1、洗涤：全封闭式洗涤，不用抹布，切断细菌传播途径。

2、消毒：采用高温及专门的洗涤消毒剂.

3、烘干：采用高温分解粘附在餐具上的水分子，达到烘干的效果。

4、省电、节水、噪声小。

5、市场上还推出了有微电脑控制、气泡脉动水流、双旋转喷臂、传感器检测等功能的洗碗机，消费可根据自己的情况酌情进行选择。

6、揭盖式洗碗机取放餐具方便，顶上的空间能充分利用。

缺点：

承载洗涤能力有限，只适合中小型的酒店宾馆等用餐场所。

篮传式洗碗机是先将粗洗过的餐具放置到专用的洗涤篮筐内,然后送进洗碗机进行洗涤,篮筐随着输送链移动,而餐具在篮筐中相对不动,因此餐具破损率较低。适用于清洗各种餐具,其工作原理是将溶解了洗涤剂的热水高速射向待清洗餐具,排水后换清水清洗,并有烘干、消毒等功能。

优点：

1、二次喷淋结构,一道主清洗,冲洗力度大,角度准范围广;一道高温漂洗,具有高温消毒的功能。

2、采用不锈钢冲压成型,不易变形、抗老化、防腐蚀。

3、内外部结构合理,外形美观大方。

4、自动进水,自动停机,高效热交换器,确保超短待机加热时间。

5、进口感应功能,篮筐进入时自动启动,洗完后机器自动停止,节能省水。

6、使设备清洗更容易,更有独立的排水系统,卫生环保。

缺点：

体型庞大，需要足够大的操作空间，价格成本高。

长龙式洗碗机是具有高洗涤能力、低运作费用、良好的性价比、工作效率高等特点，是大型供餐场所必不可少的洗涤设备。灵活的模块组合设计，功能强大。

优点：

1、不锈钢清洗泵，经久耐用，功率强大，确保洗涤效果

2、独特设计内凹防堵塞喷嘴，超强清洁能力

3、安全保护装置，无人取碗时会自动停机

4、升温器装有极限保护温控器，避免因加热包温度过高而烧毁机器

缺点：

体型比篮传式还大，需要足够大的操作空间，价格成本高。

台下式洗碗机适合小型餐厅、咖啡厅、酒吧等场所使用，每小时最大洗涤量为30筐；揭盖式洗碗机适合清洗量不大的小餐厅、小食堂、连锁快餐使用，每小时最大洗涤量为60筐；篮传式洗碗机适合机关餐厅、中餐餐厅、美食广场使用，每小时最大洗涤量为200筐；长龙洗碗机适合大型自助餐厅，大型酒店、餐馆，学校大型食堂，每小时最大洗涤量为3000碟，洗涤量大。